"Koch Buch". Deutsche Handschrift auf Papier. Wohl Österreich, um 1700. Fol. 114 num., 12 nn. Bl. (

"Koch Buch".Deutsche Handschrift auf Papier.Wohl Österreich, um 1700. Fol. 114 num., 12 nn. Bl. (Register).Läd. Hldr. d. Zt.Sehr umfangreiche Kochbuchhandschrift in gut lesbarer Kurrentschrift mit kalligraphierten Überschriften und einzelnen schreibmeisterlichen Zierstücken. - Wohl von einer Hand sind nahezu 500 Rezepte geordnet in 14 Abteilungen eingetragen: 1. Fleisch- und Fastensuppen, 2. Einmach-Suppen, warmes Fleisch und Fleisch-Speisen, 3. Große und kleine Fleisch- und Fisch-Pasteten, 4. Torten, 5. Soßen ("Koch"), 6. Krapfen und "Pfannen-Sachl", 7. Kerben-Gebäck, 8. Sülzen, 9. "Allerley Milch", 10. Konfekt und Mandelgebäck, 11. "Eingemachte Sachen", 12. Säfte, 13. Salsen, 14. "Latwerge, doplete Pagaten P(l)atzln und Lebzelteln". - Sprachfärbung und Wasserzeichen deuten auf den süddeutschen oder österreichischen Raum; die Fülle der teils ausgefallenen Rezepte mit erlesenen Zutaten belegen die Herkunft aus einem hochherrschaftlichen Haushalt. So findet sich nach der Zubereitung von Hecht, Karpfen, Aal, Hausen, Scheiden, Huchen, Ferchen und Saibling auch eine Anleitung "Die Schildkrotten gar guet zu kochen". - Nur einzelne Blätter sind nicht gefüllt, am Ende wurden einige entfernt, und das Titelblatt zum Register mit einem Tagesdatum (23. 4.) und begonnenen Chronogramm blieb wohl unvollendet und ist daher rätselhaft.